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BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE HÔTELLERIE SESSION 2012

12tchomej06 page 1/2 baccalaurÉat technologique hÔtellerie session 2012 Épreuve pratique "techniques professionnelles" partie a technologie et mÉthodes culinaires


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LE CONTROLE DE LA CHAMBRE - Académie de Versailles

• Le contrôle est réalisé à l’aide d’une fiche de contrôle chambre ainsi que d’un chiffon PROCEDURE DE CONTROLE ENTRER DANS LA CHAMBRE RESPECTER LA PANCARTE « Ne pas déranger » 1 Frapper et annoncez-vous avant d’entrer afin de s’assurer que la chambre est bien vide 2 Vérifier : - la propreté du numéro de chambre - le fonctionnement de la poignée et du verrou - la

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Le contrôle des coûts et des recettes en restauration

production (fiche technique, doses, etc ) ? APPROVISIONNEMENTS FICHE 5 p 19 : Comment gérer les approvisionnements 10 contrôle des coûts et recettes - Ph Char 2008-2009 externes nourriture et boisson et autres produits ? FICHE 6 p 25 : Comment gérer l’approvisionnementdes différents services par l’économat? CONTRÔLES FICHE 7 p 29 : Comment faire les inventaires ? FICHE 8 p 32


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BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE HÔTELLERIE

- Fiche technique SESSION 2019 EXAMEN : Baccalauréat technologique STHR Durée 3 heures Épreuve écrite et pratique de STC Coefficient 7 Sujet national à utiliser le JJ/MM/AAAA 3 sur 7 É PREUVE DE STC – PARTIE É CRITE – D URÉE: 1 HEURE Vous disposez d’une heure pour prendre connaissance du sujet et réaliser le travail demandé En fin d’heure, votre copie


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BACCALAUREAT PROFESSIONNELBACCALAUREAT PROFESSIONNEL

FICHE TECHNIQUES DE BAR DRY MARTINI Degré d'alcool : 36,7° Famille : Before lunch Goût : sec Volume : 07 cl Catégorie : short drink Couleur : incolore Élaboration : verre à mélange Verre utilisé : verre à cocktail COMPOSITION 2/10 Vermouth dry 8/10 Gin DOSE EN cl 1,5 cl 5,5 cl TECHNIQUE


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A AACCUEILLIR UN CLIENT ////PRENDRE UNE RÉSERVATION

Distribuer la fiche de réservation ci-dessous aux étudiants a) Composition d’une fiche de réservation Descriptif de l’activité : Repérage des différents éléments constituant une fiche de réservation Observez cette fiche qui permet au réceptionniste d’hôtel d’effectuer, sans oublis, la réservation du client Relevez les informations qui lui sont nécessaires • date et h


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Velouté ou crème Dubarry - Hôtellerie-Restauration

Title: Velouté ou crème Dubarry - Author: Laurent Nadiras Mantes-La-Ville Subject: Fiche technique - Hotellerie Restauration Created Date: 2/6/2021 7:28:18 PM


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Fiche Technique DÉCOUPE D’UNE - filescours-hotellerie

Fiche Technique DÉCOUPE D’UNE TARTE La découpe d’une tarte devant le client peut se faire : Directement dans le plat si un disque cartonné épais est présent sous la tarte Sur une planche s’il n’y a qu’une dentelle entre la tarte et le plat ACCORDS METS ET VIN : Vin doux naturel : AOC Muscat Beaumes-de-Venise


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BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE HÔTELLERIE SESSION 2012

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    Title: Velouté ou crème Dubarry - Author: Laurent Nadiras Mantes-La-Ville Subject: Fiche technique - Hotellerie Restauration Created Date: 2/6/2021 7:28:18 PM


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Fiche technique en hôtellerie Document PDF,PPT, and Doc

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