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Chocolat L’OrigineFiche pédagogique

ChocolatL’histoire Fiche pédagogique 2000 av J-C : Les indiens Mokayas mélangeaient déjà du cacao dans de l’eau 600 av J-C : Les Mayas et les Aztèques mélangent le cacao à divers ingrédients (eau, farine de maïs, piments, miel ) en proportions variables selon la boisson voulue Ils la buvaient avec beaucoup de mousse 1527 : Hernan Cortés rentre de l’actuel Mexique en


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FICHE TECHNIQUE DE REALISATION Royal Chocolat (diamètre 20cm)

FICHE TECHNIQUE DE REALISATION Royal Chocolat (diamètre 20cm) Recette (à titre indicatif) Progression Dacquoise noisette : Blanc d’œuf Sucre semoule Sucre glace Poudre de noisette Fécule Praliné croustillant : Chocolat de couverture lactée Praliné noisette Pailleté feuilletine Mousse chocolat base pâte à bombe : Jaune d’œuf Sirop à 60°Brix fourni Chocolat de couverture noire


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Découverte du vivant et de la matière De la fève au chocolat

Découverte du vivant et de la matière De la fève au chocolat 1- Le cacao Dans les pays chauds et humides d’Afrique, d’Amérique du sud et d’Asie, on trouve des cacaoyers Sur le tronc et les branches de cet arbre poussent des cabosses: des fruits ovales Quand les cabosses sont mûres, on les cueille et on les ouvre en deux

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Fiche Technique du Moelleux au chocolat noir

Fiche Technique du Moelleux au chocolat noir Entreprise : Hôtel Tsanteleina Tuteur : Mr Lecompte Dessert à l’assiette réalisé par Grain Kelly (Terminale BEP Pâtisserie) au lycée George baptiste Recette pour 8 Assiettes DENREES UNITE QUANT TECHNIQUE DE REALISATION Moelleux au chocolat noir Chocolat noir kg 0 216 Beurre kg 0 232 oeufs pcs 7à8 Sucre semoule kg 0 182 farine kg 0 120 Cœur


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Du cacao au carré de chocolat - AgroParisTech

solide) voir fiche « chocolat » compléments scientifiques – Description et rôle des tensioactifs ; cas de l’introduction de lécithine dans la préparation Ateliers Science & Cuisine 22 Phase solide continue Phases solides dispersées : particules solides de sucre gouttelettes de matière grasse à l'état liquide (beurre de cacao) particules solides de matière végétale (cacao) Le


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Chapitre 11 LE CACAO ET LE CHOCOLAT

D’après CHOCOLAT et confiserie MAGAZINE 463/464, septembre-octobre 2014 CULTURE DU CACAOYER Le cacaoyer a besoin d’un climat chaud et humide, donc d’un climat tropical pour qu’il puisse être cultivé sous la protection de plantes hautes comme les bananiers et les palmiers Après trois ans de pousse, il mesure déjà 3 à 5 mètres Le cacaoyer commence à produire des cabosses

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ANALYSES SENSORIELLES DE CHOCOLATS - lyceecfadumenefr

FICHE DE DEGUSTATION DE CHOCOLATS HORS BOUCHE CHOCOLAT NOIR CRITERES CHOCOLAT AU LAIT COULEUR FORME ASPECT ODEUR TOUCHER EN BOUCHE CHOCOLAT NOIR CRITERES CHOCOLAT AU LAIT SAVEUR Nez bouché FLAVEUR SAVEUR Nez bouché ARÔME Nez débouché ARÔME Nez débouché ARRIERE-GOÛT TEXTURE 5 Analyses


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FICHE TECHNIQUE DE REALISATION 16 pains au chocolat

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