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Chapitre 1 Le marché de la restauration

C Le marché de la restauration Le marché de la restauration est très large mais l’analyse se portera uniquement sur la restauration hors domicile (RHD) Celle-ci se démarque en deux grandes catégories 9782340-032903 001-312 indd 14 30/07/2019 18:39


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Le marché de la restauration hors foyer 80 Analyse du marché des ménages 80 Caractéristiques des achats des produits de charcuterie 82 La place de l’artisanat dans les circuits de distribution 84 Cas spécifique du marché des produits traiteurs 85 Pratiques et attentes des consommateurs 88 Attentes et besoins des consommateurs 88 Objectifs 88 Méthodologie et présentation des


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LAFOURCHETTE PRÉSENTE LE BILAN DU MARCHÉ DE LA

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2 1 LE MARCHE DES PRODUITS BIO EN RESTAURATION Le marché des produits bio en restauration tous circuits confondus est estimé à 411 millions d’euros en 2016, en croissance de 6,8 Il se répartit entre 229 millions d’euros en restauration collective et


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