fabrication du yaourt svt 6°

Qu'est-ce que le yaourt ?
Le yaourt est un aliment issu du lait. Il est le résultat de différentes transformations du lait réalisées dans des conditions particulières. Comment le lait se transforme-t-il en yaourt ? Qu'apporte cet aliment à l'Homme ? Comment l'Homme améliore-t-il sa production ? 1. Fabrication industrielle du yaourt
Comment protéger la qualité des yaourts ?
Pour cela , il faut sélectionner des bactéries lactiques, maîtriser leur utilisation, contrôler les conditions de multiplication de ces bactéries et contrôler la fermentation lactique. Les industriels soignent aussi la qualité des yaourts en les protégeant des contaminations par d'autres microbes.
Comment améliorer la production du yaourt ?
C'est à 40-45 °C que l'activité des bactéries est favorisée. Les industriels de l'agroalimentaire cherchent à améliorer la production du yaourt. Pour cela , il faut sélectionner des bactéries lactiques, maîtriser leur utilisation, contrôler les conditions de multiplication de ces bactéries et contrôler la fermentation lactique.
Comment les industriels soignent-ils la qualité des yaourts ?
Les industriels soignent aussi la qualité des yaourts en les protégeant des contaminations par d'autres microbes. Le yaourt provient de la transformation du lait par les bactéries lactiques.

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