oxydation des aliments première es
Quel est le gaz présents dans l'air est responsable de la dégradation des pommes ?
L'oxygène semble accélérer la dégradation des aliments puisque la pomme dans le dioxyde de carbone n'a quasiment pas bougé.
Deux morceaux de pomme identiques sont placés dans deux flacons remplis au préalable, de dioxygène pour le premier et de dioxyde de carbone pour le second.Quelles sont les méthodes de conservation des aliments ?
Méthodes de conservation des aliments
Réfrigération. Congélation. Surgélation. Blanchiment ou ébullition. Stérilisation. Pasteurisation. Déshydratation. Séchage.Le jus de citron contient également de l'acide citrique.
Les agents chélatants comme l'acide citrique réagissent avec les ions métalliques et modifient leur composition chimique.
Lorsqu'il réagit avec les ions de cuivre dans le PPO, l'acide citrique ralentit le processus de brunissement.
Qu'est-ce que l'oxydation des aliments ?
COURS : Sous l'action du dioxygène (de l'air) et de la lumière, la majorité des aliments se dégradent (brunissement, modification de la consistance, de la saveur, de l'odeur…) : on dit que les aliments subissent une oxydation.
L'oxydation d'un aliment est une réaction chimique avec le dioxygène de l'air.
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